02大豆油真的是最不健康的油嗎？
網傳大豆油的加工過程，需要進行加熱，導致其含有大量反式脂肪，是最不健康的食品之一。
再加上大部分家庭喜歡高溫烹炸，會增加反式脂肪的滋生。
確實，大豆油在提煉過程，會產生一定量反式脂肪，但除了大豆油所有植物油都會有，且含量並不高。
研究發現，精鍊程度最高的一級大豆油中反式脂肪酸的含量也僅為1.44%左右，按照100克換算，每100克大豆油含有的對健康不利的反式脂肪還不足1%。
一般來說，油脂中或多或少都會含有反式脂肪酸，但並不代表就不能食用。
雖然大豆油含有反式脂肪，但也含有不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白膽固醇，有助於預防心血管疾病，是好的脂肪。
因此，日常控制用油量25—30克的情況下，含有的反式脂肪遠遠低於世衛組織控制的2克/天，就算每天吃50克大豆油，反式脂肪也僅有0.72克，並不會對健康造成太大影響。
考慮到大豆油容易氧化敗酸，不適合高溫爆炒，建議用於炒菜或燉煮菜肴時。
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