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根據日本雜誌報導，日本女醫師石原真奈原本體重52公斤，她以「醋高麗菜」取代晚餐原本吃的糙米飯，半年下來不知不覺就瘦了5公斤。
她解釋，因為高麗菜熱量低，吃的時候必須大量咀嚼，咀嚼次數越多，就能帶給大腦飽足感，此外，醋有助於降低內臟脂肪，因此達到幫助減肥的效果。
而且不只能減肥，高麗菜含有膳食纖維，可幫助腸道健康。
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東京大學醫科博士藤田紘一郎同樣也使用醋高麗菜減肥法，成功減去10公斤。
藤田博士表示，每個人的腸道都有200種約100兆個腸道細菌，其中也有讓人容易變胖的「胖子菌」（デブ菌），如果這類的壞菌多，就有可能養成易胖體質，吃醋高麗菜有助增加腸道益菌，不僅能藉此養成易瘦體質，還有助抵抗癌症等。
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