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腌糖蒜最好用新鮮的大蒜，尤其不要用表皮乾巴的大蒜，因為越新鮮的大蒜腌制時間越短、越容易入味，腌好後也更脆嫩好吃！
2.鍋中加入一千毫升的清水，再加入50克的鹽攪拌化開，大火燒開後關火放涼，完全晾涼後再倒入處理好的大蒜浸泡4個小時左右。
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腌糖蒜時，別直接腌，少了這1步，難怪腌好的糖蒜辣味重、還不脆！用淡鹽水浸泡過的大蒜再腌制時不易壞還更入味，而且同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不辣心、不傷胃！
3.趁浸泡大蒜的時間，我們再調個糖醋汁：我這是8斤大蒜，準備8斤的白米醋，加入2斤的白糖攪拌至化開，再加入4小勺的鹽（家裡平時喝湯用的湯勺），將鹽和白糖完全攪拌化開即可。
這樣調好的糖醋汁可以直接來用，是不需要上鍋煮開再用的。
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